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飲酒配菜的科學
時間:2016/8/17 點擊:341 
 

喝酒必須有下酒菜,這是符合人們營養衛生科學的。因為飲酒會影響身體的新陳代謝,損耗體內的蛋白質。因此食用一些含蛋白質多的下酒菜,如松花蛋、花生米、雞、鴨、魚、排骨、瘦肉等菜肴,都很適宜。但它們都是酸性食物,為保持體內酸堿平衡,喝酒吃這些菜肴時,還需要再吃些堿性食物,如各種蔬菜、水果等。

    酒里所含的酒精,對肝有一定的刺激作用。因此,飲酒選擇酒菜時,還要考慮到有利于保護肝臟。糖對肝臟有保護作用,最好制作一些帶糖的菜肴,如拔絲山藥、糖水水果罐頭、糖醋魚等,并且還可喝點甜飲料。醋與豆腐有解酒作用,可吃些醋拌菜類,湯菜里放點醋,再配個豆腐菜。豆制品中含有豐富的半胱氨酸,它能加速乙醇從人體中排出,以減輕酒精的毒害。    飲用不同類別的酒,佐餐肴饌亦應有所區別。啤酒含碳水化合物較多,不宜輔之大魚大肉,否則會因攝取過多的脂肪而造成體內熱量過剩,使人發胖,還容易患高血壓、心臟病。白酒和其他酒精濃度較高的酒,如白蘭地、威士忌、伏特加等,宜多吃些含蛋白質較高的蛋類、禽類、水產類和肉類等食品,還需吃些能解酒的食物。飲黃酒、葡萄酒、果露酒,則應配水果、甜味菜為宜。
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